Lugaw

Mula sa Wikipediang Tagalog, ang malayang ensiklopedya
Tumalon sa: nabigasyon, hanapin
Lugaw.
Ang aroskaldo.

Ang lugaw (Ingles: porridge, rice congee, gruel[1]) ay uri ng lutuing may sabaw, nilutong bigas, at sahog. Sa Pilipinas, nagluluto ang mga Pilipino ng goto o lugaw goto na sinangkapan ng goto o kalyos ng baka.[2] Maaari ring haluan ito ng paa ng baka.[3] Isang pang lugaw ng Pilipino ang lugaw tokwa-baboy. Sa pinakapayak na paghahanda, nilalagyan lamang ang lugaw ng asukal (walang ibang halong sahog), at ang ganitong nilugaw ang inihahanda para sa batang may sakit. Gumagamit din sa nilugaw ng mga hibi at bao. Bago kainin ang isinilbing lugaw, kadalasan ding nilalagyan ito ng patis, toyo, bawang, paminta, at kalamansi.

Ang aroskaldo o aruskaldo (Kastila: arroz caldo) ay uri ng nilugawang bigas na may sabaw ng manok at luya.[2] Malagkit ang sabaw nito na maaari ring sangkapan ng mga bituka o laman-loob ng baka.[4]

May mga sariling paraan din ng paglulugaw ang Tsina, Hapon, Korea, Indiya, Tailandiya, at Vietnam.

Mga uri ng lugaw[baguhin]

  • Mga lugaw ng Pilipino:
    • lugaw isda (may hinimay na laman ng isda)
    • lugaw hibi
    • lugaw tokwa
    • lugaw tokwa't baboy
    • lugaw dila
    • lugaw itlog
    • lugaw tokneneng
    • nilugawang manok (aruskaldo)
    • lugaw utak
    • lugaw tainga
    • lugaw #5 (may utin o bayag ng baka)
    • lugaw goto
  • xifan (tradisyonal: 稀飯, payak: 稀饭, pinyin: xī fàn), lugaw ng Intsik
  • okayu, lugaw ng Hapon
  • juk, lugaw ng Korea
  • cháo, lugaw ng Vietnam
  • jok, lugaw ng Tailandiya
  • ganji, lugaw ng Indiya

Iba pang nilugaw[baguhin]

Sa malawak na kahulugan, maaari ding tawaging lugaw ang anumang niluto sa tubig at gatas (mga cereal, o mga butil na nakakain), katulad ng mga sumusunod:[5]

Mga sanggunian[baguhin]

Wikibooks
Ang Wikibooks Cookbook ay may artikulo hinggil sa
  1. Lugaw, porridge, gruel, Tagalog-Dictionary.com
  2. 2.0 2.1 Diksyunaryong Tagalog-Ingles ni Leo James English, Kongregasyon ng Kabanalbanalang Tagapag-ligtas, Maynila, ipinamamahagi ng National Book Store, may 1583 na mga dahon, ISBN 971910550X
  3. Petilla, Alexandra; Rafia Q. Shah; Jyothi Setti; Jose C. Magboo; Amaryllis Garupa Selk; Gita Bantwal; Suzanne Olipane; Madge Kho; Ruchira Handa; Chris Santos-Brosnihan; Jumuna B. Vittal; Roosebelt Balboa; Antoinette G. Angeles; Dr. S. Jayasankar; Sivagama Sundhari Sikamani; Socorro M. Bannister; Blanca G. Calanog; Carmencita Q. Fulgado; Rosario E. Gaddi; Salvador Portugal; Marivic L. Gaddi; Jerry P. Valmoja; Peter Nepomuceno; Carmelita Lavayna; Atonia A. Suller; JoAnn C. Gayomali; Florence T. Chua; Theresa Gatwood; Mama Sita; Century Park Hotel-Manila; The Peninsula Hotel-Manila; at Holiday Inn-Manila (1998-1998 Edition). Recipe Book of Filipino Cuisine. Pittsburg, Pennsylvania: Naresh Dewan (publisher), Spindle Publishing Company, at AT&T (sponsor). 
  4. Lacquian, Eleanor at Irene Sobreviñas. (1977). "Arroz caldo". Filipino Cooking Here & Abroad (Lutuing Pilipino Dito at sa Labas ng Bansa).
  5. Lugaw, cereal, otmil, tsamporado