Pankeyk

Pankeyk

Mga Pilipinong pankeyk na pinapahiran ng margarina at binubudburan ng asukal
Ibang tawag	Puto kawali
Uri	Batter
Cookbook: Pankeyk sa Wikibooks   Mga midyang may kaugynayan sa Media: Pankeyk sa Wikimedia Commons

Ang pankeyk o puto kawali ay isang sapad na mamon o keyk, kadalasang manipis at bilog, na inihanda mula sa batter na batay sa almirol na may maaaring maglaman ng itlog, gatas at mantikilya, at iniluluto sa mainit na ihawan o kawali. Ipinahihiwatig ng ebidensyang arkeolohiko na marahil kinain ang pankeyk sa mga sinaunang lipunan.

Karamihan sa mga puto kawali ay yari sa mga ginagamitan ng pampaalsang hindi lebadura; ang ilan ay ginagamitan ng nilebadurahan o nagdaan sa permentasyong galapong. Madalas nag ga itong iniluluto na una muna ang isang mukha at pagkaraan ay ibinabaligtad upang maluto ang kabilang mukha. Depende sa rehiyon, ang mga puto kawali ay maaaring ihain sa anumang oras, na may sari-saring mga pamatong o pampalaman kabilang ang halaya, mga piraso ng tsokolate, prutas, arnibal, o karne.

Mga baryante ayon sa rehiyon

Hilagang Amerika

Estados Unidos at Kanada

Mga Amerikanong pankeyk na binubuhusan ng hani at pinatungan ng nogales

Sa Amerika at Kanada, kadalasan inihahain ang mga pankeyk (minsan tinatawag na hotcakes, griddlecakes, o flapjacks) tuwing almusal, na nakapatong ang dalawa o tatlo, na nilagyan ng arnibal ng maple o arnibal na pampankeyk, at mantikilya. Kadalasan itong ipinapares sa mga ibang pagkain tulad ng bacon, tinapay, itlog o longganisa. Kabilang sa mga ibang sikat na alternatibong lahok ang minatamis, mantikilyang mani, nuwes, prutas, hani, pinulbos na asukal, batidong krema, arnibal ng tubo, kanela at asukal, at pulot. Bukod dito, kapag inihain ang pankeyk bilang panghimagas, kadalasan nilalahok ang sorbetes, sirup na tsokolate, at iba't ibang uri ng prutas.

Nilalaman ang malapot na batter ng itlog, harina, gatas, at isang pampaalsa tulad ng pulbos panghurno. Maaaring dagdagan ang batter ng mga sangkap tulad ng buttermilk, ayusip, presas, saging, mansanas, pira-piraso ng tsokolate, keso, o asukal. Maaari ring sahugan ng mga espesya tulad ng kanela, baynilya at moskada. Maaaring gamitin ang yogur para maging mamasa-masa ito. Mga 1 cm (1⁄2 pulgada) ang kapal ng mga pankeyk at sa pagitan ng 10 at 25 cm (4 at 10 pulgada) ang diyametro nito.

Silangang Asya

Hapon

Sinupleng pankeyk ng Hapon

Sa Hapon, gawa ang mga okonomiyaki sa harina, itlog, repolyo at iba pang mga sangkap. Ang oyaki ay pankeyk na kadalasang pinapalamanan ng anko, talong, o nozawana. Ang dorayaki ay malasandwits na pagkain na gawa sa Kanluraning pankeyk at anko. Sikat din ang mga matatamis na krep.

Gumawa rin ang mga Hapones na mala-soufflé na pankeyk na niluto sa mga bilugang molde, na mas matangkad at mas maalsa kaysa sa mga Amerikanong pankeyk na naging inspirasyon nito, at matatagpuan sa Singapura, Toronto, Australya, at Reyno Unido.

Timog-silangang Asya

Biyetnam

Sa lutuing Biyetnames, may iba't ibang mga pagkain na tinatawag na pankeyk (bánh xèo, bánh khọt, na tinatawag na Biyetnames na pankeyk minsan), pati na rin mga kahawig na putahe gaya ng bánh căn at bánh khoái sa gitnang Biyetnam.

Indonesya

Serabi ng Indonesya

Panekuk ang tawag sa mga pankeyk sa Indonesya. Isang halimbawa ang serabi na gawa sa galapong at gata. Kadalasan itong ipinapares sa kinca, isang malapot, kayumangging sirup na gawa sa asukal sa niyog. Kabilang sa mga iba pang nilalahok ang asukal, dinurog na mani, hiniwang saging, langka, at ibang prutas, at tsokolate. Kabilang sa mga iba pang baryasyon ang kesong cheddar, karne norte, hinimay na manok, at longganisa.

Kabilang sa mga ibang uri ng pankeyk sa Indonesya ang burgo, dadar gulung, kue ape, kue apem, kue cubit, kue cucur, kue leker, kue terang bulan, laklak, martabak, pannenkoek, poffertjes, roti canai, at roti jala.

Malaysia

Malay na lempeng kelapa na kilala rin bilang pek nga

Tinatawag na pek nga o lempeng kelapa ang tradisyonal na pankeyk ng mga Malay sa Malaysia. Niluto na halos kapareho sa mga pankeyk sa Amerika at Kanada, ngunit walang pampaalsa, isa itong malinamnam na pankeyk na karaniwang inihahain tuwing almusal at ipinapares sa kinaring isda, malagkit sa gata, pinatuyong isda, rendang, o sambal.

Myanmar (Burma)

Bein mont ang tawag sa tradisyonal na pankeyk sa Myanmar, at isa itong tradisyonal na meryendang Burmes o mont. Inihuhurno ang pankeyk sa batter ng galapong na sinasahugan ng panutsa, kinayod na niyog at binubudburan ng linga, mani, at binhi ng amapola.

Pilipinas

Tradisyonal na salukara ng Pilipinas na gawa sa bigas, gata, tubig, at asukal

Sa Pilipinas, kabilang sa mga tradisyonal na panghimagas na pankeyk ang salukara, isang pankeyk na gawa sa malagkit, itlog at gata. Inilalagay ang batter sa luwad na palayok o kawali na sinapinan ng dahon ng saging o nilagyan ng mantika (kinaugalian ang taba ng baboy), at inihuhurno sa ibabaw ng maiinit na uling. Isang uri ng bibingka ang salukara. Ang panyalam, isang kahawig na pankeyk sa Mindanao, ay ipiniprito sa halip na inihuhurno.

Kabilang sa mga tradisyonal na malinamnam na pankeyk sa Pilipinas ang pudpod (gawa sa tinapang dilis) at okoy (gawa sa tinadtad na hipon, kalabasa, o kamote).

Karaniwang inihahain din ang mga Amerikanong pankeyk sa mga paspudan sa Pilipinas, kadalasan sa menyu ng almusal, pati na rin sa mga restorang pampankeyk (o pankeykan) tulad ng IHOP at ang lokal na Pancake House. Ang murang lokal na katapat na tinatawag na puto kawali o hotcakes, ay hindi lamang inaalmusal, ngunit minemeryenda rin. Nagbebenta ang mga kiyosko sa kalye ng mga maliliit na puto kawali na nilagyan ng margarina, asukal, o kondensada at mga sirup.