Ceviche
 Perubyanong ceviche | |
| Kurso | Ulam, pampagana |
|---|---|
| Lugar | Pinagtatalunan |
| Rehiyon o bansa | Mga bansa sa babaying Pasipiko ng Amerikanong Latino |
| Ihain nang | Malamig; binabad sa katas ng dayap |
| Pangunahing Sangkap | Isda, dayap, limon, sibuyas, sili, unsoy |
| Mga katulad | Kinilaw, kilawin, kelaguen, 'ota 'ika, hinava, poke, naniura |
| |
Ang ceviche, cebiche, sebiche, o seviche[a] ay isang malamig na ulam na gawa sa isda o lamang-dagat na binabad sa sitrus at mga panimpla. Ang iba't ibang bersiyon ng ceviche ay bahagi ng mga kulturang pagkain ng iba't ibang bansa sa Amerikang Latino sa kahabaan ng Karagatang Pasipiko[4] kung saan katutubo ang bawat isa, kabilang ang Tsile, Kolombya, Kosta Rika, Ekwador, El Salbador, Guwatemala, Honduras, Mehiko, Nikaragwa, Panama, at Peru. Itinuturing ang ceviche na pambansang pagkain ng Peru at kinikilala ng UNESCO bilang isang pagpapahayag ng tradisyonal na lutuing Perubyano at isang Di-nahahawakang Pamanang Kultural ng Sangkatauhan.[5]
Hindi inihahain nang hilaw ang isda o lamang-dagat sa ceviche tulad ng sa sushi o sashimi; ang asidong sitriko mula sa sitrus na pinagbabaran ang nagpapadenaturalisa sa mga protina ng pagkaing-dagat, kaya’t ang ulam ay lumilitaw na "luto" kahit walang init na inilapat. Karaniwang ibinababad ang isda sa katas ng limon o maasim na dayap, ngunit sa kasaysayan ay ginamit ang kahel. Kasama rin sa panimpla ang ilang lokal na uri ng sili, na sa ilang bahagi ng Gitnang Amerika ay pinapalitan ng mustasa. Karaniwan, ang pinagbabaran ay may tinadtad na sibuyas at unsoy, ngunit sa ilang rehiyon tulad ng Mehiko, maaaring isama ang kamatis, abukado, at sabaw ng kamatis.[6][7]
Kadalasang kinakain ang ceviche bilang pampagana; kung kinakain ito bilang ulam, karaniwan itong sinasabayan ng mga pamutat na bumabagay sa lasa nito, tulad ng kamote, letsugas, mais, abukado, o pritong platano, bukod sa iba pa.[8][9][10]
Tingnan din
[baguhin | baguhin ang wikitext]- Kinilaw – putaheng pagkaing-dagat at uri ng pagluluto sa Pilipinas na gumagamit ng hilaw na tinadtad na isda na hinaluan ng suka at katas ng maasim na prutas
Talababa
[baguhin | baguhin ang wikitext]Mga sanggunian
[baguhin | baguhin ang wikitext]- ↑ "¿Es "cebiche" o "ceviche"?" (sa wikang Kastila). rae.es. Nakuha noong 23 Mayo 2023.
- ↑ "cebiche". Diccionario de la Lengua Española (sa wikang Kastila). Real Academia Española. Inarkibo mula sa orihinal noong Agosto 10, 2017. Nakuha noong Agosto 28, 2013.
- ↑ "sebiche". Diccionario de la Lengua Española (sa wikang Kastila). Real Academia Española. Inarkibo mula sa orihinal noong Nobyembre 10, 2013. Nakuha noong Agosto 28, 2013.
- ↑ Ceviches y tiraditos. Susaeta. 2014. ISBN 9788467735857. Nakuha noong 23 May 2023.
- ↑ "El Cebiche: un plato que une a todos los peruanos". elcomercio.pe (sa wikang Kastila). 16 Abril 2014. Nakuha noong 23 Mayo 2023.
- ↑ "3 recetas fáciles y deliciosas para hacer ceviche" (sa wikang Kastila). Nakuha noong 23 Mayo 2023.
- ↑ "Esto le sirvieron a Mónica Cabrejos cuando pidió ceviche y tiradito en Cancún". Radio Capital (Perú) (sa wikang Kastila). Nakuha noong 23 Disyembre 2018.
- ↑ "Perú decreta el 28 de Junio como el Día del Seviche". El País Internacional (sa wikang Kastila). Lima: Ediciones El País, S.L. Setyembre 19, 2008. Inarkibo mula sa orihinal noong Oktubre 26, 2016. Nakuha noong Agosto 28, 2013.
- ↑ Rodriguez, Douglas. The Great Ceviche Book [Ang Dakilang Aklat ng Ceviche] (sa wikang Ingles). Ten Speed Press. pp. 5–10. ISBN 978-1580081078.
- ↑ Harris, Jessica B. Beyond Gumbo : Creole Fusion Food from the Atlantic Rim ["Bukod sa Gumbo: Pagkaing Kriyolo at Pagsasanib ng Lasa mula sa Palibot ng Atlantiko] (sa wikang Ingles). Simon & Schuster. p. 85. ISBN 978-0684870625.