Lutuing Portuges
.jpg)
Ang lutuing Portuges (Portuges: Cozinha portuguesa) ay binubuo ng mga tradisyon at kasanayan sa pagluluto sa Portugal. Ang pinakamatandang kilalang aklat tungkol sa lutuing Portuges, na pinamagatang Livro de Cozinha da Infanta D. Maria de Portugal, mula noong ika-16 na siglo, ay naglalarawan ng maraming tanyag na putaheng karne, isda, manok at iba pa.[1]
Sa kabila ng pagiging pangunahing nakabatay sa mga tradisyong Atlantiko at Seltiko,[2][3] malakas din ang impluwensiya ng mga lutuing Pranses[4] at Mediteraneo[5] sa lutuing Portuges.
Kapansin-pansin din ang impluwensiya ng kalakalan ng pampalasa ng Portugal sa Silangang Indiyas, Aprika, at Kaamerikahan, lalo na sa malawak na hanay ng mga pampalasang ginagamit. Kabilang dito ang piri piri (maliliit at maaanghang na sili), puting paminta, itim na paminta, asapran, paprika, klabo, allspice, komino, kanela, at moskada, na ginagamit sa mga putaheng karne, isda, at iba pang malasang pagkain sa kontinental na Portugal at sa mga kapuluan ng Azores at Madeira. Ginagamit naman ang kanela, baynilya, kinayod na balat ng limon, kinayod na balat ng kahel, anis, klabo, at allspice sa maraming tradisyonal na panghimagas at ilang malasang pagkain.
Mga sanggunian
[baguhin | baguhin ang wikitext]- ↑ "Livro de Cozinha da Infanta D. Maria de Portugal". Livro de Cozinha da Infanta D. Maria de Portugal (sa wikang Portuges). 24 Marso 2012.
- ↑ MacVeigh, Jeremy (26 Agosto 2008). International Cuisine [Lutuing Internasyonal] (sa wikang Ingles). Cengage Learning. ISBN 978-1111799700 – sa pamamagitan ni/ng Google Books.
- ↑ "Portugal's Past Can Be Seen In Its Cuisine" [Nakaraan ng Portugal, Makikita Sa Lutuin Nito] (sa wikang Ingles). 7 Hulyo 2017. Inarkibo mula sa orihinal noong 5 Nobyembre 2017.
- ↑ Guerreiro, Fábio Banza (Enero 2018). ""Uma Cozinha Portuguesa, com certeza: A 'Culinária Portuguesa' de António Maria de Oliveira Bello", in Revista Trilhas da História, Vol.8, n.º15, Três Lagoas, 2018, pp. 221–236". Revista Trilhas da História (sa wikang Portuges) – sa pamamagitan ni/ng www.academia.edu.
- ↑ "Why Portuguese Influence Is the Next Food Trend in Europe | host" [Bakit Ang Impluwensiyang Portuges ang Susunod na Uso ng Pagkain sa Europa | host]. host.fieramilano.it (sa wikang Ingles).