Lutuing Senegales

Thiéboudiène boukhonk na may sampalok

Poulet yassa

Chebu yapp, isang beef na bersyon ng thiéboudienne

Couscous na thière ng Senegal na may manok at sarsa (thière/chere—parehong salita, iba-iba ang baybay)

Soumbala o dawadawa—isang pinaasim na African locust bean (Parkia biglobosa) na pampalasa sa pagkain. Malawakang ginagamit ito sa buong Kanlurang Aprika—katulad ng miso sa Silangang Asya, ito ay gawa sa pinakuluang buto, na pagkatapos ay pinapaasim. Ibinebenta ito sa maliliit na bola at kung minsan ay nasa anyong pulbos din.

Mga uhay ng fonio (o acha). Ang sinaunang butil ay mayaman sa protina at lumalaki nang maayos sa mga tigang na kondisyon, at hindi kinakailangan ang mga pestisidyo para sa pagtatanim nito. Sa Senegal, kung saan ito ay bahagi ng mga lokal na kaugalian at tradisyon, ang fonio ay ginagamit sa mga lutuing pang-almusal, tanghalian, at hapunan. Ang matagal nang napabayaan at hindi gaanong nagagamit na pananim ay muling nagkaroon ng bagong dating sa pamamagitan ng pag-imbento ng makinang pang-alis ng balat ng fonio ni Sanoussi Diakité. (kaliwa); Dambun Acha (kanan).

Ang lutuing Senegal ay isang lutuing Kanlurang Aprika na nagmula sa maraming pangkat etniko ng bansa, ang pinakamalaki ay ang Wolof, Fula, at Serer. Ang pagkaing matatagpuan mo sa Senegal ay ang parehong pagkaing matatagpuan mo sa mga bansang nakapalibot dito o sa Kanlurang Aprika, minsan, ngunit kadalasang tinatawag sa iba't ibang pangalan o medyo naiiba ang pagkakagawa.

Dahil ang Senegal ay nasa hangganan ng Karagatang Atlantiko, ang isda ay napakahalaga sa pagluluto ng Senegal. Ginagamit din ang manok, kordero, gisantes, itlog, at baka, ngunit ang baboy ay kadalasang hindi dahil sa populasyon ng bansa na karamihan ay Muslim. Ang mani, ang pangunahing pananim na pangkalakal ng Senegal, pati na rin ang dawa, puting bigas, kamote, kamoteng kahoy, mga gisantes na may itim na mata at iba't ibang gulay, ay isinasama rin sa maraming recipe. Ang mga karne at gulay ay karaniwang nilaga o binabad sa mga herbs at pampalasa, at pagkatapos ay ibinubuhos sa ibabaw ng kanin o millet couscous o kinakain kasama ng tinapay.

Ang mga sikat na sariwang katas ay gawa sa bissap, luya, bouye (binibigkas na 'buoy', na bunga ng puno ng baobab, na kilala rin bilang "prutas ng tinapay ng unggoy"), mangga, o iba pang prutas o ligaw na puno (pinakatanyag ang soursop, na tinatawag na corossol sa Pranses).

Ang mga panghimagas ay napakasarap at matamis, pinagsasama ang mga katutubong sangkap na may karangyaan at istilo na katangian ng epekto ng Pransya sa mga pamamaraan sa pagluluto ng Senegal. Madalas itong inihahain kasama ng sariwang prutas at tradisyonal na sinusundan ng kape o tsaa. Ang tsaa, na kilala bilang attaya, ay inihahain sa isang ritwal na paraan.

Almusal

• Ndambé o ndambe—mga beans na niluto sa maanghang na tomato paste, karaniwang inihahain sa tinapay bilang sandwich para sa almusal.
• Tinapay at café touba

Tanghalian at hapunan

• Thieboudienne o chebu jën (bukod sa iba pang mga pangalan)—"Ang Kanin ng Isda." Tinaguriang pambansang ulam ng Senegal, ito ay binubuo ng masarap na isda na binabad sa perehil, lemon, bawang, sibuyas (at iba pang mga herbs), pagkatapos ay niluto kasama ng tomato paste at iba't ibang gulay tulad ng letsugas, repolyo, at karot. Ang kanin ay idinagdag kalaunan sa halo upang bigyan ito ng mapula-pulang anyo.
• Thiébou yapp o chebu yap—"Ang Kanin ng Karne." Ito ay napakapopular sa mga Senegalese at karaniwang niluluto kasama ng karne ng baka (o kordero) na unang piniprito at nilagyan ng sibuyas, bawang, itim na paminta, pulang paminta, at asin (at iba pang sangkap). Ang mustasa at tubig ay idinaragdag kalaunan sa halo upang lumambot ang karne at masipsip ang lahat ng lasa. Tulad ng chebu jën, ang kanin ay idinaragdag sa halo at kadalasang nilagyan ng alinman sa berdeng olibo o lutong mga gisantes na may itim na mata.
• Thiébou guinar o chebu ginaar—"Ang Kanin ng Manok." Ang paghahanda at mga pamamaraan ay katulad ng sa chebu yap: ang manok ay unang piniprito kasama ng mga herbs at pampalasa, at pagkatapos ay ibinababad sa tubig at mustasa. Kapag idadagdag ang kanin, karaniwan itong nilagyan ng mga karot.
• Thiébou guerté o chebu gerte—"Ang Kanin ng Mani." Ang mani ang pinakamahalagang pananim na pinagkukunan ng kita ng Senegal. Sinusundan din nito ang parehong mga paghahanda at pamamaraan tulad ng chebu yap at chebu ginaar, kung saan ang karne ay unang piniprito kasama ng mga herbs at pampalasa. Gayunpaman, ang peanut butter ay idinaragdag sa ulam, na pinapalitan ang mustasa, na dinaragdagan ng tubig upang hayaang masipsip ng karne ang lahat ng lasa. Upang lumikha ng isang makapal na paste, ang kanin ay idinaragdag sa halo. Ang ulam na ito ay hindi gaanong kilala at bihirang lutuin ng mga Senegalese, ngunit kung oo, sa mga espesyal na okasyon lamang.
• Yassa—Ngayon ay sikat sa ibang mga bansa sa Kanlurang Aprika, ang yassa ay manok o isda na unang binabad sa mga pampalasa, pagkatapos ay hinaluan ng apoy kasama ng sibuyas, bawang, mustasa, at katas ng lemon. Lumilikha ito ng isang side-dish na may sarsa ng manok at sibuyas na inihahain kasama ng puting kanin. Ang Yassa ay nagmula sa mga taong Jola.
• Saadj o chere —isang tradisyonal na dawang kuskus.
• Maafe—isda, manok, kordero, o baka na tinimplahan ng mga gulay na niluto sa sarsa ng kamatis at peanut butter.
• Tchou o chu - isang nilagang gawa sa kamatis na may mga gulay, lalo na ang mga sibuyas, at mga bola-bola ng isda.
• Bassi-salté— Isang tradisyonal na nilagang, na binubuo ng tinimplahan na karne na niluto kasama ng tomato paste at mga gulay sa ibabaw ng chere.
• Sombi—matamis na sopas na gawa sa gatas at kanin.
• Capitaine à la Saint-Louisienne—perch na pinalamanan ng mga pampalasa.
• Caldou—isang sarsa na may isda at gulay.
• Fattaya—kadalasang isang pagkaing kalye, pritong masa na puno ng French fries, makapal na sarsa ng sibuyas na yassa, pritong itlog, at kaunting ketchup at maanghang na sarsa.
• Dibi - Barbecue ng Senegal, karaniwang inihaw sa apoy na kordero ngunit maaari ring matagpuan ang manok o baka.
• Sopas na kandia—sopa ng okra.

Mga Panghimagas

• Thiakry—isang couscous na kinakain kasama ng yogurt.
• Lakh - isang puding na gawa sa mga butil ng Thiakry at mas likidong yogurt (tinatawag na "lait caillé" o pinaasim na gatas).
• Ngalakh - isang pinaghalong peanut butter at baobab pulp na kinakain kasama ng couscous
• Cinq centimes—ang "limang sentimong cookie", isang peanut cookie na sikat sa mga pamilihan
• Sombi - isang rice pudding na gawa sa gata ng niyog

Mga Inumin

• Ang Bissap ang pinakasikat na inumin. Ito ay isang lilang-pulang katas na gawa sa mga bulaklak ng hibiscus, tubig, at asukal. Minsan ay idinaragdag ang mga sariwang dahon ng mint at bulaklak ng dalandan.
• Iniinom din ang iba pang mga katas: dakhar (katas ng sampalok), gingembre (tinapay ng luya), bouye (tinapay na gawa sa prutas ng baobab), at ditakh.
• Hindi gaanong karaniwan ang pagkonsumo ng sariwang katas ng prutas.
• Ang Attaya (gawa sa tsaang pulbura ng Tsino, asukal, at mint) ay lubos ding popular.
• May mga lokal na serbesa (mga tatak na Gazelle at Flag); gayunpaman, ang pagkonsumo ng alak sa populasyon ay hindi gaanong popular dahil ang karamihan sa populasyon ay Muslim (95%).