Pagluluto: Pagkakaiba sa mga binago

Mula sa Wikipedia, ang malayang ensiklopedya
Content deleted Content added
Xqbot (usapan | ambag)
m r2.7.3) (robot dinagdag: war:Pagluluto
Addbot (usapan | ambag)
m Bot: Migrating 75 interwiki links, now provided by Wikidata on d:q38695 (translate me)
Linya 88: Linya 88:
[[Kategorya:Kultura at sining]]
[[Kategorya:Kultura at sining]]


[[af:Kookkuns]]
[[am:አበሳሰል]]
[[ar:طبخ]]
[[az:Kulinariya]]
[[az:Kulinariya]]
[[be:Кулінарыя]]
[[be-x-old:Кулінарыя]]
[[bg:Готварство]]
[[bm:Tobilinɔ]]
[[bn:রান্না]]
[[br:Keginañ]]
[[ca:Cocció]]
[[co:Cucina]]
[[cs:Vaření]]
[[cy:Coginio]]
[[da:Madlavning]]
[[de:Kochen]]
[[el:Μαγειρική]]
[[en:Cooking]]
[[eo:Kuirado]]
[[es:Cocción]]
[[eu:Sukaldaritza]]
[[fa:آشپزی]]
[[fi:Ruoanlaitto]]
[[fr:Cuisson des aliments]]
[[fur:Cusine]]
[[ga:Cócaireacht]]
[[gan:燶菜]]
[[gv:Coagyraght]]
[[he:בישול]]
[[hi:पाकशास्त्र]]
[[hr:Kulinarstvo]]
[[ht:Kizin]]
[[hy:Խոհարարություն]]
[[ia:Cocina]]
[[id:Memasak]]
[[io:Koquarto]]
[[it:Cottura]]
[[ja:調理]]
[[kk:Аспаздық]]
[[kl:Iganeq]]
[[ko:요리]]
[[la:Ars coquinaria]]
[[li:Kaokkuns]]
[[lt:Kulinarija]]
[[lv:Kulinārija]]
[[mk:Готвење]]
[[ml:പാചകം]]
[[mr:स्वयंपाक]]
[[nds:Köök]]
[[no:Matlaging]]
[[oc:Cosina]]
[[pap:Cushina]]
[[pl:Sztuka kulinarna]]
[[pt:Cozedura]]
[[ro:Bucătărie]]
[[ru:Кулинария]]
[[sa:पाकशास्त्रम्]]
[[scn:Cucina]]
[[sh:Kuhinja]]
[[simple:Cooking]]
[[sk:Tepelná úprava potravín]]
[[sl:Kuhanje]]
[[sr:Кување]]
[[sv:Matlagning]]
[[ta:சமையல்]]
[[te:వంట]]
[[th:การทำอาหาร]]
[[tk:Aşpezlik]]
[[tr:Aşçılık]]
[[uk:Кулінарія]]
[[vec:Cuxina]]
[[vi:Ẩm thực]]
[[war:Pagluluto]]
[[zea:Koôke]]
[[zh:烹饪]]
[[zh-yue:煮食]]

Pagbabago noong 16:53, 7 Marso 2013

Wikibooks
Wikibooks
Mayroon sa Wikibooks ng patungkol sa Pagluluto.

Ang pagluluto ay ang gawa ng paghahanda ng pagkain para kainin. Pinapaligiran ito malawak na sakop ng mga paraan, kagamitan, at pagkakasama-sama ng mga sangkap upang mapabuti ang lasa at/o ang madaling pagtunaw ng pagkain sa tiyan. Sa pangkalahatan, kailangan nito ang pagpili, pasukat at pagsama-sama ng mga sangkap sa isang maayos na paraan sa pagsisikap na makamit ang ninanais na resulta. Kabilang sa pagpipigil ng pagkatagumpay ang pagkakaiba-iba ng sangkap, kalagayan ng kapaligiran, kagamitan at ang kasanayan ng taong nagluluto.

Sinsangkot ng madalas ng pagluluto, bagaman hindi palagi. May mga katibayan sa arkeolohiya ng mga nilutong pagkain (parehong karne at gulay) sa mga tirahan ng mga tao mula pa noong sa pinakamaagang kilala ng paggamit ng apoy.

Mga bisa ng pagluluto

Kung ginamit ang pagiinit, maaari na mamatay ang mga mikrobyo (depende sa temperatura, ang oras ng pagluluto, at ang paraan na ginamit) at palambutin ang pagkain. Mapanganib ang temperaturang 4 hanggang 60 °C (45 hanggang 140 °F) na napapanis ang karamihan sa mga pagkain dahil sa nabubuhay ang bakterya at kailangang maiwasan para sa kaligtasan ng mga produkto ng karne, manukan, at gatasan. Di namamatay ang mga bakterya sa paglalamig o paglapat ng yelo ngunit bumabagal ang kanilang pagdami.

Pinapayuhan ng mga taga-taguyod ng pag-diyeta sa mga hilaw na pagkain laban sa paggamit ng init sa paghahanda ng pagkain: pinaniniwalaan nila na sinisira ng temperatura na higit sa 41 °C (106 °F) ang mga kailangang enzyme sa pagkain, na sa paniwala nila ang kailangan sa nararapat na patunaw ng pagkain at nutrisyon (tandaan: habang sa pagtutunaw, mabilis na masira ang mga protina, kabilang ang mga enzyme, ng mga pepsin sa [[tiyan].

Pamamaraan sa pagluluto

Ilan sa mga pangunahing pamamaraan sa mainit na pagluluto:

Ibang paraan sa paghahanda na di iniinit

Tingnan din

May mga partikular na pamamaraan at sangkap na kadalasan sa isang rehiyon lamang matatagpuan. Tignan ang mga tradisyonal na pagluluto (Cuisine) para sa karagdagan impormasyon tungkol sa maraming rehiyonal at etnikong tradisyon na pagkain. Tignan din ang kasulatan sa pagluluto para sa mga ilang may-akda ng mga aklat sa pagluluto, pagkain at ang kasaysayan sa pagkain.

Para sa listahan ng mga resipe, tignan ang listahan ng mga resipe at ang listahan ng mga kakteil. Tignan din ang pagkaing staple.