Yassa
 Manok na yassa | |
| Kurso | Pangunahin |
|---|---|
| Lugar | Senegal |
| Rehiyon o bansa | Kanlurang Aprika |
| Kaugnay na lutuin | Lutuing Senegalese |
| Ihain nang | Mainit |
| Pangunahing Sangkap | Manok, isda o kordero, sibuyas, lemon, at mustasa |
| |
Ang Yassa ay isang maanghang na ulam na inihanda gamit ang mga sibuyas, lemon o mustasa at inatsarang manok, isda, o kordero.[1][2] Orihinal na mula sa Senegal,[3][4] ito ay naging popular sa buong Kanlurang Aprika. Ang iba pang mga pangalan para sa chicken yassa ay kinabibilangan ng yassa au poulet (sa Pranses) at yassa ganaar. Ang terminong "yassa" ay tumutukoy sa paraan ng pagluluto (binabado at nilaga), habang ang "guinar" ay nangangahulugang manok sa Wolof, ang pambansang wika ng Senegal.[5][6][7] Ang Yassa Guinar ay karaniwang inihahanda sa katimugang rehiyon ng Casamance at sa iba pang bahagi ng Kanlurang Aprika. Isa ito sa mga pinaka-iconic na putahe ng lutuing Senegalese at kilala sa maasim at malasang lasa nito, na nagmula sa kakaibang sibuyas at sarsa na nakabase sa citrus.
Mga sangkap
[baguhin | baguhin ang wikitext]Bagama't may mga pagkakaiba-iba, ang isang karaniwang recipe ng yassa ganaar ay kinabibilangan ng:[5]
- Manok (karaniwang hinihiwa nang pahaba)
- Mga sibuyas (marami, kadalasan 4–6 na malalaking sibuyas bawat manok)
- Sariwang katas ng lemon o dayap
- Dijon mustard o lokal na mustasa
- Bawang at sili
- Itim na paminta at asin
- Langis ng gulay
- Mga bouillon cube (opsyonal)
Paghahanda
[baguhin | baguhin ang wikitext]Paghahanda ng yassa ganaar:[6]
- I-marinade ang manok gamit ang katas ng lemon, mustasa, bawang, sili, itim na paminta, at manipis na hiniwang sibuyas. Hayaang nakababad nang ilang oras o magdamag.
- Igisa ang manok, maaaring sa pamamagitan ng pag-ihaw o pagprito, para magdagdag ng lasa.
- Sa isang malaking palayok, igisa ang mga inatsarang sibuyas hanggang sa maging caramel at lumambot.
- Ibalik ang mga inatsarang piraso ng manok sa palayok, kasama ang natitirang marinade.
- Pakuluan ang ulam hanggang sa maluto nang husto ang manok at maging masarap at malinamnam ang sarsa.
- Ihain nang mainit, karaniwang sa ibabaw ng pinasingawang puting kanin.
Mga sanggunian
[baguhin | baguhin ang wikitext]- ↑ Harris, Jessica B. (1998). The Africa Cookbook: Tastes of a Continent. Simon and Schuster. p. 234. ISBN 9780684802756.
- ↑ Weibel, Alexa. "Chicken Yassa (Chicken With Onions, Citrus and Chile)". Nakuha noong 9 May 2020.
- ↑ "Chicken Yassa (Senegalese Braised Chicken With Caramelized Onions)". Serious Eats (sa wikang Ingles). Nakuha noong 2025-01-10.
- ↑ Bragger, Jeannette D.; Rice, Donald B. (2012). Quant a moi (ika-5 (na) labas). Cengage. p. 43. ISBN 9781111354176.
- 1 2 "Yassa | Traditional Chicken Dish From Senegal". TasteAtlas. Nakuha noong 2025-07-13.
- 1 2 Ngom, Fama (2021-10-03). "Top 20 Most Popular Senegalese Foods & Dishes". Chef's Pencil (sa wikang Ingles). Nakuha noong 2025-07-13.
- ↑ "Chicken Yassa (Senegalese Braised Chicken With Caramelized Onions)". Serious Eats (sa wikang Ingles). Nakuha noong 2025-07-13.