Tingnan ang wikitext ng Doenjang

{{Infobox Korean name
|img=Doenjangwithbeans.jpg
|caption=''Doenjang'' na naglalaman ng soybean
|hangul=된장
|hanja=[[wiktionary:된|된]][[wiktionary:醬|醬]]
|rr=doenjang
|mr=toenjang
}}
'''''Doenjang''''' ({{IPA-ko|tøndʒ͡aŋ}} o {{IPA|[twendʒ͡aŋ]}}) ay isang tradisyunal na [[Korean]] [[pagbuburo na (pagkain)|fermented]] [[soybean]] paste. Ang pangalan ay nangangahulugan na literal na "makapal na paste" sa [[Korean wika | Korean]].

==Paggagawa==
[[Image:Korean soybean malt-Meju-01.jpg|thumb|left|''Meju'', soybean malt]]
Upang makabuo ng ''doenjang'', tuyong soybeans ay pinakuluang at dinudurug sa malilit na kapiraso. Itong mga piraso ay minamasa para ito ay mabuo sa mga bloke, na tinatawag na ''[[meju]]'' ({{lang|ko-Hang|메주}}). Ang mga bloke ay pagkatapos ay pinapatuyo uliy sa sikat ng araw o init. Kapag mga ito ay tuyo na sa arawan o init, tuyong halaman ay nilalagay sa ibabaw ng mga bloke. Tuyong halaman ay madaling mahahanap sa Korea at ito ay mayamang mapagkukunan ng bakterya ([[Bacillus subtillis]]). Ang pagbuburong proseso ay nagsisimula sa yugto na ito. Ang Bacillus bakterya subtillis ay dumadami sa pamamagitan ng protina at tubig galing sa meju. Ang natatanging amoy ng meju ay higit sa lahat ang amonya na kung saan ay ginawa ng bakterya. Isa sa tatlong buwan mamaya, depende sa laki ng bloke, meju ay ang ilagay sa malaking hindi lampasan ng liwanag na palayok para ito ay mabuburong ulit, dito dumadami ang mga iba't ibang uri ng [[bakterya]] na mayamaya ay nagiging mga [[bitamina]]. Ang likido at ang mga butil ay mahihiwalay matapos ang proseso ng pagbuburo, at ang likido ay nagiging Korean [[Soy sauce#Korean soy sauce|soy sauce]] (Joseon ganjang; {{lang|ko-Hang|조선간장}}). Ang mga butil, ang nagiging ''doenjang'', ay maasin at ganap makapal.

==Gamit==
[[Image:Doenjangjiggae.JPG|thumb|right|A bowl of homemade ''[[doenjang jjigae]]'']]
''Doenjang'' ay pwedeng kainin bilang isang rekado sabay ng hilaw na gulay, katulad ng pagsawsaw ng keso sa mga pagkain. 
Gayunman, ito ay mas karaniwang hinahalo sa bawang, langis, at paminsan-minsan sa ''[[gochujang]]'' upang makabuo ng ''[[ssamjang]]'' na kung saan ito ay ikinakain sabay ng bigas na nakabalot sa dahon ng gulay tulad ng Intsik repolyo. Pagkain na ito ay tinatawag na ''[[ssambap ]]''. Tulad ng ito, doenjang ay pangunahing sawsawan kapag mga Koreano ay kumakain ng ''[[samgyeopsal]]'', na kung saan ay ang isa sa mga pinaka-popular na pinggan karne sa Korea.

Maaari din itong gamitin bilang isang bahagi ng sabaw, halimbawa sa isang tanyag na nilagang (''[[jjigae]]'') tinatawag na ''[[doenjang jjigae]]'' na kung saan ay karaniwang kasama ang tofu, iba't-ibang gulay tulad ng [[pipino]] at [[Welsh sibuya]], at nakakain na kabute, [[pulang karne]], o [[kabibi]].

== Mga kawing panlabas ==
{{commonscat}}
*[http://www.youtube.com/watch?v=JESTTm7lmpo Different ways of consuming Doenjang (video)] 
*[http://www.lotteplaza.com/product_images/08212006162237_923_full.jpg Photo of South Korea-produced ''doenjang''] {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20070928125119/http://www.lotteplaza.com/product_images/08212006162237_923_full.jpg |date=2007-09-28 }}
*[http://www.samna.co.kr/abcd/koa295.htm The history of ''doenjang''] {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20080624073436/http://www.samna.co.kr/abcd/koa295.htm |date=2008-06-24 }} 
*{{cite web
|url = http://www.asa-im.or.kr/board/health_content.asp?cate=free&idx=531&page=3&search=&searchstring=&idx_image=0
|title = Longer aging time increases the anticancer and antimetastatic properties of doenjang
|accessdate = 2007-11-26
|author = Prof. Kun-Young Park, Pusan National University
|publisher = ASA-IM Korea
|language = Koreano
|archive-date = 2007-12-05
|archive-url = https://web.archive.org/web/20071205081633/http://www.asa-im.or.kr/board/health_content.asp?cate=free&idx=531&page=3&search=&searchstring=&idx_image=0
|url-status = dead
}}
*{{cite web
|url = http://www2.rda.go.kr/tpd/life/html/dietary/sauce/sauce04.htm
|title = Regional doenjang
|accessdate = 2007-11-26
|publisher = The Rural Development Administration of South Korea
|language = Koreano
|archive-date = 2002-04-21
|archive-url = https://web.archive.org/web/20020421040441/http://www2.rda.go.kr/tpd/life/html/dietary/sauce/sauce04.htm
|url-status = dead
}}

{{stub|Pagkain|Korea}}

[[Kategorya:Lutuing Koreano]]
[[Kategorya:Mga sawsawan]]