Sukatang Scoville

Mula sa Wikipediang Tagalog, ang malayang ensiklopedya
Jump to navigation Jump to search

Ang sukatang Scoville o Scoville scale, ay isang uri ng panukat sa kaanghangan ng mga sili at iba pang mga maanghang na pagkain. Nilikha ito noong 1912 at ipinangalan sa manlilikha nitong si Wilbur Scoville, isang parmasyutikong Amerikano.[1][2] Tinatala ang anghang sa Scoville Heat Units (SHU) na batay sa konsentrasyon ng mga capsaicinoid, kung saan capsaicin ang namamayaning sangkap.[1][3][4][5]

Mga sanggunian[baguhin | baguhin ang batayan]

  1. 1.0 1.1 Twilight Greenaway (10 Enero 2013). "How Hot is That Pepper? How Scientists Measure Spiciness" (sa Ingles). Smithsonian.com, US Smithsonian Institution. Hinango noong 17 Disyembre 2017.
  2. Scoville, Wilbur (May 1912). "Note on Capsicums". Journal of the American Pharmaceutical Association (sa Ingles). 1 (5): 453–454. doi:10.1002/jps.3080010520.
  3. Collins MD; Wasmund LM; Bosland PW (1995). "Improved method for quantifying capsaicinoids in Capsicum using high-performance liquid chromatography". HortScience (sa Ingles). 30 (1): 137–139.
  4. Peter, KV, ed. (2001), Handbook of Herbs and Spices (sa Ingles), 1, CRC Press, p. 120, ISBN 978-0-8493-1217-5
  5. Mazourek M, Pujar A, Borovsky Y, Paran I, Mueller L, Jahn MM (2009). "A Dynamic Interface for Capsaicinoid Systems Biology" (PDF). Plant Physiology, Bioinformatics (sa Ingles). 150 (4): 1806–1821. doi:10.1104/pp.109.136549. PMC 2719146. PMID 19553373.