Al dente

Mula sa Wikipediang Tagalog, ang malayang ensiklopedya
Jump to navigation Jump to search
Inihaing Carbonara penne na al dente

Sa pagluluto, al dente /ælˈdɛnt/ (pagbigkas sa wikang Italyano: [al ˈdɛnte]) ay naglalarawan sa pasta o kanin na niluluto na maging matatag kapag kinagat.[1][2][3] Ang etimolohiya nito ay ang Italyanong "sa ngipin".[4]

Sa kontemporaryong lutuing Italyano, tinutukoy ng katawagan ang perpektong pagkakapare-pareho ng pasta at nagsasangkot ng maikling oras sa pagluluto. [5][6] Termino ang molto al dente sa pagluluto para sa pastang medyo kulang sa pagluto.[1][7] Ginagamit ang pastang kulang sa luto sa unang round ng pagluluto kapag dalawang beses lulutuin ang isang putaheng pasta.

Mas mababa ang glycemic index ng pasta na lutong al dente kaysa sa pasta na malambot ang pagluto.[8]   Kapag nagluluto ng komersyal na pasta, nangyayari ang yugtong al dente pagkatapos mawala ang puti ng sentro ng pasta.[3]


Maling akala[baguhin | baguhin ang batayan]

Ginagamit ang terminong ito sa pagtukoy sa pagluluto ng gulay, tulad ng sitaw o usbong ng bruselas, bagaman madalas na may maling akala sa kahulugan na sa halip na lutuin nang masinsinang, mayroon pa rin silang isang medyo hindi luto na (sariwang) lasa sa kanila, na karaniwang kanais-nais sa pagluluto. Maaaring bigyang-kahulugan ito bilang pagluluto sa kanila hanggang sa halos mawawala ang kanilang hilaw na lasa, bilang isang paraan upang maiwasan ang pagluluto nang sobra sa kanila. [9] [10] [11]

Tingnan din[baguhin | baguhin ang batayan]

Mga sanggunian[baguhin | baguhin ang batayan]

  1. 1.0 1.1 "Essentials of Classic Italian Cooking - Marcella Hazan - Google Books". Books.google.com. 2011-07-20. Hinango noong 2014-08-18.
  2. "Al dente: definition of al dente in Oxford dictionary (American English) (US)". Oxforddictionaries.com. 2014-08-11. Hinango noong 2014-08-18.
  3. 3.0 3.1 "Dictionary of Food: International Food and Cooking Terms from A to Z - Charles Sinclair - Google Books". Books.google.com. Hinango noong 2014-08-18.
  4. "Online Etymology Dictionary". Etymonline.com. Hinango noong 2014-08-18.
  5. "Encyclopedia of Contemporary Italian Culture - Google Books". Books.google.com. Hinango noong 2014-08-18.
  6. "Italian Cuisine: A Cultural History - Alberto Capatti, Massimo Montanari - Google Books". Books.google.com. 2013-08-13. Hinango noong 2014-08-18.
  7. "Penne a la vodka Recipe Text | Rouxbe Cooking School". Rouxbe.com. Hinango noong 2014-08-18.
  8. "Glycemic Index and Diabetes: American Diabetes Association®". Diabetes.org. Hinango noong 2014-08-18.
  9. "Can Bacon Save Green Beans? Yes, but it Isn't Pretty". Restaurant Widow. 2006-08-08. Hinango noong 2014-08-18.
  10. "Access". Hinango noong 12 September 2014.
  11. "Brussels Sprout Saute Recipe from". cdkitchen.com. Hinango noong 2014-08-18.