Pumunta sa nilalaman

Al dente

Mula sa Wikipedia, ang malayang ensiklopedya
Inihaing Carbonara penne na al dente

Sa pagluluto, al dente /ælˈdɛnt/ (pagbigkas sa wikang Italyano: [al ˈdɛnte]) ay naglalarawan sa pasta o kanin na niluluto na maging matatag kapag kinagat.[1][2][3] Ang etimolohiya nito ay ang Italyanong "sa ngipin".[4]

Sa kontemporaryong lutuing Italyano, tinutukoy ng katawagan ang perpektong pagkakapare-pareho ng pasta at nagsasangkot ng maikling oras sa pagluluto. [5][6] Termino ang molto al dente sa pagluluto para sa pastang medyo kulang sa pagluto.[1][7] Ginagamit ang pastang kulang sa luto sa unang round ng pagluluto kapag dalawang beses lulutuin ang isang putaheng pasta.

Mas mababa ang glycemic index ng pasta na lutong al dente kaysa sa pasta na malambot ang pagluto.[8]   Kapag nagluluto ng komersyal na pasta, nangyayari ang yugtong al dente pagkatapos mawala ang puti ng sentro ng pasta.[3]


Ginagamit ang terminong ito sa pagtukoy sa pagluluto ng gulay, tulad ng sitaw o usbong ng bruselas, bagaman madalas na may maling akala sa kahulugan na sa halip na lutuin nang masinsinang, mayroon pa rin silang isang medyo hindi luto na (sariwang) lasa sa kanila, na karaniwang kanais-nais sa pagluluto. Maaaring bigyang-kahulugan ito bilang pagluluto sa kanila hanggang sa halos mawawala ang kanilang hilaw na lasa, bilang isang paraan upang maiwasan ang pagluluto nang sobra sa kanila. [9] [10] [11]

Mga sanggunian

[baguhin | baguhin ang wikitext]
  1. 1.0 1.1 "Essentials of Classic Italian Cooking - Marcella Hazan - Google Books". Books.google.com. 2011-07-20. Nakuha noong 2014-08-18.{{cite web}}: CS1 maint: date auto-translated (link)
  2. "Al dente: definition of al dente in Oxford dictionary (American English) (US)". Oxforddictionaries.com. 2014-08-11. Inarkibo mula sa ang orihinal noong 2016-03-17. Nakuha noong 2014-08-18.{{cite web}}: CS1 maint: date auto-translated (link)
  3. 3.0 3.1 "Dictionary of Food: International Food and Cooking Terms from A to Z - Charles Sinclair - Google Books". Books.google.com. Nakuha noong 2014-08-18.{{cite web}}: CS1 maint: date auto-translated (link)
  4. "Online Etymology Dictionary". Etymonline.com. Nakuha noong 2014-08-18.{{cite web}}: CS1 maint: date auto-translated (link)
  5. "Encyclopedia of Contemporary Italian Culture - Google Books". Books.google.com. Nakuha noong 2014-08-18.{{cite web}}: CS1 maint: date auto-translated (link)
  6. "Italian Cuisine: A Cultural History - Alberto Capatti, Massimo Montanari - Google Books". Books.google.com. 2013-08-13. Nakuha noong 2014-08-18.{{cite web}}: CS1 maint: date auto-translated (link)
  7. "Penne a la vodka Recipe Text | Rouxbe Cooking School". Rouxbe.com. Nakuha noong 2014-08-18.{{cite web}}: CS1 maint: date auto-translated (link)
  8. "Glycemic Index and Diabetes: American Diabetes Association®". Diabetes.org. Inarkibo mula sa ang orihinal noong 2013-10-31. Nakuha noong 2014-08-18.{{cite web}}: CS1 maint: date auto-translated (link)
  9. "Can Bacon Save Green Beans? Yes, but it Isn't Pretty". Restaurant Widow. 2006-08-08. Inarkibo mula sa ang orihinal noong 2014-08-19. Nakuha noong 2014-08-18.{{cite web}}: CS1 maint: date auto-translated (link)
  10. "Access". Inarkibo mula sa ang orihinal noong 19 Agosto 2014. Nakuha noong 12 Setyembre 2014.{{cite web}}: CS1 maint: date auto-translated (link)
  11. "Brussels Sprout Saute Recipe from". cdkitchen.com. Nakuha noong 2014-08-18.{{cite web}}: CS1 maint: date auto-translated (link)