Carbonara

Mula sa Wikipedia, ang malayang ensiklopedya
Jump to navigation Jump to search
Carbonara
Espaguetis carbonara.jpg
Spaghetti alla carbonara
CoursePrimo (Italyanong putaheng pasta); pangunahing inihahain
LugarItalya
RehiyonLazio
Ihain nangMainit
Pangunahing SangkapGuanciale (o pancetta), mga itlog, matigas na keso (madalas ay Pecorino Romano, Parmesan, o halo), itim na paminta

Ang Carbonara (Italyano: [karboˈnaːra]) ay isang Italyanong putaheng pasta mula sa Roma[1][2] gawa sa itlog, matigas na keso, burong baboy, at itim na paminta. Ang putahe ay humantong sa modernong porma, na may kasalukuyang pangalan, sa kalagitnaan ng ika-20 siglo.[3]

Ang keso ay karaniwang Pecorino Romano, Parmigiano-Reggiano, o isang kombinasyon ng dalawa.[1][4] Ang spaghetti ay ang pinaka-karaniwang pasta, ngunit ginagamit din ang fettuccine, rigatoni, linguine, o bucatini. Karaniwan ang guanciale o pancetta ang ginagamit para sa sangkap ng karne, ngunit ang mga lardon ng pinausukang bacon ay isang pangkaraniwang kapalit sa labas ng Italya.

Mga sanggunian[baguhin | baguhin ang batayan]

  1. 1.0 1.1 Gosetti della Salda, Anna (1967). Le Ricette Regionali Italiane (in Italian). Milan: Solares. p. 696. ISBN 978-88-900219-0-9.
  2. Carnacina, Luigi; Buonassisi, Vincenzo (1975). Roma in Cucina (in Italian). Milan: Giunti Martello. p. 91. OCLC 14086124.
  3. Alberini, Massimo; Mistretta, Giorgio (1984). Guida all'Italia gastronomica (in Italian). Touring Club Italiano. p. 286. OCLC 14164964.
  4. Buccini, Antony F. (2007). Hosking, Richard (ed.). On Spaghetti alla Carbonara and related Dishes of Central and Southern Italy. Eggs in Cookery: Proceedings of the Oxford Symposium of Food and Cookery 2006. Oxford Symposium. pp. 36–47. ISBN 9781903018545

Bibliograpiya[baguhin | baguhin ang batayan]

  • Buccini, Anthony F. (2007). "On Spaghetti alla Carbonara and Related Dishes of Central and Southern Italy". In Hosking, Richard (ed.). Eggs in Cookery: Proceedings of the Oxford Symposium of Food and Cookery 2006. Oxford Symposium. pp. 36–47. ISBN 9781903018545.