Kinilaw

Mula sa Wikipediang Tagalog, ang malayang ensiklopedya
Tumalon sa: nabigasyon, hanapin
Para sa ibang gamit, tingnan ang Kinilaw (paglilinaw).

Ang kinilaw ay isang uri ng paghahanda ng pagkain kung saan ang mga tinalupang hipon o mga maninipis na mga hiwa ng isda ay binabad o niluto lamang sa pamamagitan ng katas ng limon, suka o maanghang na mga sili.[1] Kilaw o kilawin rin ang tawag sa mga maliliit na piraso ng karne o isda na binabad sa suka at mga panimpla bago kainin. Nagreresulta ang prosesong pag-kilaw sa bahagya lamang na pagkaluto, hilaw o hindi pagkakaluto ng karneng kinakain.[1][2] Ayon sa isang resipi ng Peninsula Hotel ng Maynila, isang uri ng pagluluto ang kinilaw ng anumang bagay na may buhay at sariwa sa pamamagitan ng suka, hindi ng apoy. Kabilang sa mga maikikilaw na may-buhay (hilaw na niluto lamang sa suka) na mga ito ang mga crustacean (alimasag, alimango, hipon, sugpo o ulang), mollusk (tulya, tahong o talaba), gulay, prutas, bulaklak, kulisap, at karne ng mga hayop. Ilang halimbawa pa ang mga isdang mackerel, grouper, sailfish, himaymay ng red snapper, at ang karne ng usa (Ingles:venison). Maaari ring kilawin ang mga kuhol pandagat (halimbawa na ang mga susong spider conch), mga sea cucumber, larvae ng uwang, at ang sea anemone.[3]

Mga talasanggunian[baguhin]

  1. 1.0 1.1 Lacquian, Eleanor at Irene Sobreviñas. (1977). "Kinilaw". Filipino Cooking Here & Abroad (Lutuing Pilipino Dito at sa Labas ng Bansa).
  2. Diksyunaryong Tagalog-Ingles ni Leo James English, Kongregasyon ng Kabanalbanalang Tagapag-ligtas, Maynila, ipinamamahagi ng National Book Store, may 1583 na mga dahon, ISBN 971910550X
  3. Petilla, Alexandra; Rafia Q. Shah; Jyothi Setti; Jose C. Magboo; Amaryllis Garupa Selk; Gita Bantwal; Suzanne Olipane; Madge Kho; Ruchira Handa; Chris Santos-Brosnihan; Jumuna B. Vittal; Roosebelt Balboa; Antoinette G. Angeles; Dr. S. Jayasankar; Sivagama Sundhari Sikamani; Socorro M. Bannister; Blanca G. Calanog; Carmencita Q. Fulgado; Rosario E. Gaddi; Salvador Portugal; Marivic L. Gaddi; Jerry P. Valmoja; Peter Nepomuceno; Carmelita Lavayna; Atonia A. Suller; JoAnn C. Gayomali; Florence T. Chua; Theresa Gatwood; Mama Sita; Century Park Hotel-Manila; The Peninsula Hotel-Manila; at Holiday Inn-Manila (1998-1998 Edition). Recipe Book of Filipino Cuisine. Pittsburg, Pennsylvania: Naresh Dewan (publisher), Spindle Publishing Company, at AT&T (sponsor). 


Usbong Ang lathalaing ito ay isang usbong. Makatutulong ka sa Wikipedia sa pagpapalawig nito.