Kroketa

Mula sa Wikipedia, ang malayang ensiklopedya
Jump to navigation Jump to search
Kroketa
Croquettes with salad.jpg
Cylindrical croquettes
Pangunahing SangkapGround meat, shellfish, fish, ham, cheese, mashed potatoes, vegetables, béchamel or brown sauce
Cookbook: Kroketa sa Wikibooks
  Mga midyang may kaugynayan sa Media: Kroketa sa Wikimedia Commons

Ang kroketa ay karaniwang isang makapal na béchamel o kayumanggi sarsa, niligis na patatas, at harina. Ang putaheng ito ay maaaring ihalo sa isang pagpuno o maaaring pinalamanan dito; ang timpla na ito ay tinatawag na isang salpicon . Kasama sa mga karaniwang pagpuno ang pinong tinadtad na karne, pagkaing-dagat, keso, bigas, pasta, o iba`t ibang mga gulay pati na rin mga panimpla tulad ng pampalasa, halaman, at kabute . Ang mga matamis na kroketa ay maaaring gumamit ng isang especial na crema at puno ng prutas . [1]

Ang Kroketa ay maaari ring mabuo sa iba pang mga hugis: disco, óvalos at bola .

Etimolohiya[baguhin | baguhin ang batayan]

Ang salitang croquette ay Pranses, nagmula sa croquer'. Noong ika-18 siglo, ito ay kadalasang binabaybay ng croquet . [1]

Pinagmulan[baguhin | baguhin ang batayan]

Ang putaheng pinagluluto noong ika 17 na sigo ang kroketa ( croquetas ) ni François Massialot ay nagbubuklod sa isang paglalagay ng karne, drupas, tuétano, pan rallado, at keso na may itlog, pagkatapos ay mga tinapay at pinirito sa mantika. Maaari silang kasing laki ng isang itlog o isang nuez, at maaaring ihain bilang isang hors-d'œuvre o bilang isang palamuti . [2] Nabanggit ang mga ito sa isang diksyunaryo ng 1706 Ingles. [1] [3] Ang isang resipe sa ika-18 siglo ay gumagamit lamang ng isang humampas, hindi isang carpeta de bechamel. [4] Ang kroketa na merong modernong uri, na may isang makapal na binder, ay naitala sa isang 1822 English cookbook ng Pranses na si Louis Eustache Ude . [5]

Sa Asya[baguhin | baguhin ang batayan]

India[baguhin | baguhin ang batayan]

Ang Aloo tikki na may menta at sampalok na sarsa at dahi (yogurt) sa India .

Ang isang kroketa na puno ng patatas na tinatawag na aloo tikki, na nagmula sa subkontinente ng India, ay napakapopular sa hilagang India at karaniwang hinahain ng isang nilaga. Karamihan sa kanila ay kinakain bilang meryenda sa bahay at sikat din na ipinagbibili ng mga nagtitinda sa kalsada. Sa Kanlurang Bengal, ito ay tinatawag na cortar vegetales . Minsan ito ay tinatawag na isang "cutlet" at kinakain ang payak o bilang isang pagkakaiba-iba ng fast-food na hinahain sa loob ng tinapay. Ang kroketa ng karne na tinatawag na kababs ay gawa sa cordero picado. Ang mga light spiced na beef kroketa ay isang tanyag na meryenda at pampagana sa mga pamayanang Kristiyano sa Goa at Kerala.

Tsina at Taiwan[baguhin | baguhin ang batayan]

Sa Tsina at Taiwan, ang kroketa ay tinatawag na kělè bǐng (可樂 餅). Kadalasan ang mga ito ay gawa sa minasang patatas at mais.

Indonesia[baguhin | baguhin ang batayan]

Ang kroket (Olandes) na gawa sa niligis na patatas na puno ng tinadtad na manok o ragout ay isa sa pinakatanyag na meryenda sa Indonesia, na ipinakilala noong panahon ng kolonyal na pamamahala ng Holandes. Ang kroket ay ginawa sa pamamagitan ng paglalagay ng pagpuno ng manok sa loob ng isang niligis na bola ng patatas na pagkatapos ay pinirito at pinirito.

Hapon[baguhin | baguhin ang batayan]

Ang isang kamag-anak ng kroketa, na kilala bilang korokke, [6] (コ ロ ッ ケ) ay isang tanyag na pritong pagkain, malawak na magagamit sa mga mercado, mga tindahan ng kaginhawaan at mga tindahan ng karne, pati na rin mula sa mga especilalidad na tindahan ng korokke. Karaniwan na hugis-patty, higit sa lahat ito ay gawa sa patatas na may ilang iba pang mga sangkap tulad ng gulay (tulad ng mga sibuyas at karot) at marahil mas mababa sa 5 kabuuan na karne (hal. Baboy o baka). Ito ay madalas na hinahatid ng tonkatsu (と ん か つ) na sarsa. Hinahain din ang hugis-silindro na korokke na higit na kahawig ng Pranses na bersyon, kung saan ang pagkaing dagat (prawns o crab meat) o manok na may puting sarsa ( ragout ) ay pinalamig upang gawin itong tumigas bago ang kroketa ay pinirito at pinirito. Kapag naihain ito ng mainit, natutunaw ang loob. Ang bersyon na ito ay tinatawag na " korokke cream " (ク リ ー ム コ ロ ッ ケ) upang makilala ito mula sa iba't ibang batay sa patatas. Ito ay madalas na hinahain nang walang sarsa o sarsa ng kamatis. Hindi tulad ng mga Pranses, ang mga kroketa na gawa ng karne ay hindi tinatawag na korokke sa Hapones . Tinawag itong menchi katsu (メ ン チ カ ツ), maikli para sa mga tinadtad na chuleta ng karne.

Timog Korea[baguhin | baguhin ang batayan]

Karaniwang tinatawag na goroke (고로케) o keuroket (크로켓), [7] ito ay isang pagkain na ipinagbibili sa karamihan ng mga tindahan ng tinapay sa Korea . Ang pinakakaraniwang uri ay ang mga deep-fried roll na pinalamanan ng mga sangkap ng japchae (잡채) o curry ng manok at niligis na patatas na may salad ng gulay. Gayundin, ang goroke minsan ay puno ng kimchi, baboy, at mga sangkap ng bulgogi. Maraming mga tindahan ng Korea ang madalas na anunsyo sa ladlahan ng goroke bilang isang produktong Pransya at karaniwang ibinebenta sila sa karamihan sa mga tindahan ng tinapay na may istilong Europa sa buong Korea.

Europa[baguhin | baguhin ang batayan]

Belhika[baguhin | baguhin ang batayan]

Ang Kroketten/croquettes ay hinahain bilang isang ulam o bilang pangunahing pinggan. Kadalasan sila ay may masarap na pagkakaiba-iba, puno ng niligis na patatas. Ang dalawang pinakatanyag na tradisyonal na Belgian kroketa ay may makapal at mag-atas na bechamel na pagpuno na halo-halong may mga kulay- abo na hipon na "garnaalkroketten / croquettes de crevettes" o keso na "kaaskroketten / croquettes de fromage". Bilang isang pangunahing ulam sila ay karaniwang hinahain ng isang ensalada, pritong perehil at papas fritas.y

Pransyia[baguhin | baguhin ang batayan]

Ang ragout ay itinuturing na isang napakasarap na lutuin ng Pransya, na unang inilarawan sa isang resipe mula noong 1691 ng kusinerong hari ng Pransya si Louis XIV, na gumagamit ng mga sangkap tulad ng trufa, mollejas, at crema de queso . Mula pa noong ika-18 hanggang taon, naging paraan ito upang magamit ang natitirang karne na nilaga.

Alemanya, Austria, at Suisya[baguhin | baguhin ang batayan]

Mga inihurnong kroketa mula sa Austria

Ang patatas na kroketa ay hinahain bilang isang ulam sa mga restawran at magagamit din na frozen sa mga mercado. Karaniwan silang tinatawag na Kroketten ( Krokette ).

Hungriya[baguhin | baguhin ang batayan]

Ang Krokett ay isang maliit na croqueta cilíndrica na katulad ng pagkakaiba-iba ng Tshekong patatas, itlog, harina, at mantikilya, tinimplahan ng moscada at asin at pinirito sa langis. Ang iba't-ibang ito ay maaaring mag-bigay sa karamihan ng mga restawran bilang isang ulam, at bumili din nagaling sa yelo. Kapag ginawa sa keso sa maliit na bahay, tinatawag silang túrókrokett .

Italya[baguhin | baguhin ang batayan]

Sa Italya, ang crocchette (kilala sa Timog bilang crocchè ) ay pangunahing ginagawa ng mga durog na patatas o gulay, tulad ng aubergines ( crocchette di melanzane ). Ang Kakaning arancini (tipikal ng Sicily ), supplì ( Roman cuisine ) at kakanin ng Milanese at safron kroketa ay partikular na kilala sa lutuing Italyano. Sa Emilia Romagna at kroketa ng Piemonte ay karaniwang puno ng karne ng manok, habang sa Calabria ang polpette di riso ay pinalamanan ng bigas at keso (karaniwang Parmesan o Pecorino).

Irelandyia[baguhin | baguhin ang batayan]

Ang mga kroketa ng patatas ay magagamit bilang palamig sa karamihan ng mga pamilihan. Ang mga ito ay lutong bahay din, karaniwang may pagdaragdag ng tinadtad na sibuyas.

Hollandes[baguhin | baguhin ang batayan]

Isang kalfsvleeskroket, Dutch kroketa na naglalaman ng isang ragú de ternera

Matapos ang Ikalawang Digmaang Pandaigdig, maraming mga tagatustos ang nagsimula ng mga kroketa na gumagawa ng masa puno ng karne ng baka. Ang kroketa ( kroket sa Holandes ) ay kasunod na naging mas tanyag bilang isang fast food; laman ng karne na natakpan ng migas pagkatapos ay pinirito. Ang tagumpay nito bilang isang fast food ay nakakuha ng reputasyon nito bilang isang murang ulam na may kahina-hinala na kalidad, sa isang sukat na ang dila ng Hollandyia sa pisngi ng mga alamat ay inugnay ang "sinasabing misteryosong nilalaman" nito sa pag-offal at pag-aalis ng basura. [8] Ipinakita ng pananaliksik noong 2008 na 350 milyong kroketten ang kinakain sa Netherlands bawat taon. Tinatayang 75% ng lahat ng mga taong Hollandes ang kumakain sa kanila, na nagreresulta sa 29 kroketten bawat tao bawat taon sa average, na ang panalawa sa pinakapopular na meryenda ng mga Taga-Netherlands pagkatapos ng frikandel . Ang pangunahing mga mamimili ay nasa pagitan ng 35 at 49 taong gulang.

Ang pagtatanyag ng kroketa ay humantong sa isang buong serye ng mga produktong pagkain na kahawig ng kroketa, ngunit may iba pang mga uri ng pagpuno, tulad ng mga pansit, bigas at bato, at may mga pangalan tulad ng bamibal, nasibal, at nierbroodje sa halip na kroketa. Ang mga variant ng kroketa na tumutukoy sa uri ng karne ay maaari ding matagpuan, tulad ng rundvleeskroket (ginawang karne ng baka) at kalfsvleeskroket (ginawang karne ng baka). Sikat din sa mga Dutch snack bar ay ang satékroket (kung saan ang pagpuno ay binubuo ng isang peanut satay sauce at ginutay-gutay na karne sa isang ragout) at ang goulashkroket . Ang isang mas maliit na bilog na bersyon ng karaniwang karne ng baka o veal kroketa, bitterbal, ay madalas na hinahatid ng mustasa bilang meryenda sa mga bar at sa mga pagtanggap. Ang mga kroketa ng patatas at bola ng patatas (katulad ng mga kroketa ng patatas, ngunit maliit at bilog) ay maaaring mabili ng pinatigas sa yelo sa karamihan sa mga tindahan ng pagkain.

Ang Broodje kroket , ay isang kroketa sa isang roll ng tinapay, ay ipinagbibili sa mga restawran, snack shop, at maging ng mga nagtitinda sa kalye. Ang katanyagan ng kroket sa Netherlands ay tulad ng kahit na ang McDonald's ay nagbebenta ng kanilang bersyon sa isang tinapay bilang "McKroket".

Polonyia[baguhin | baguhin ang batayan]

Dalawang piraso ng kroketa sa Poland, nagsilbi kasama ng mga barzcz (borscht na sopas)

Ang kroketa sa Polonya ay karaniwang ginawa mula sa isang manipis, pinagsama na uri ng crepe na pancake na pinalamanan ng karne, kabute, repolyo, sauerkraut, o ilang mga kumbinasyon ng mga sangkap na iyon. Ang kroketa ay gaanong pinirito bago ihain. Ang ilang mga pagkakaiba-iba ng kasankapan ay nangangailangan din ng kroketa upang masakop sa mga breadcrumb bago magprito, at ihain sa isang malinaw na sopas hal "barzcz", katulad ng borscht .

Portugal[baguhin | baguhin ang batayan]

Ang Croquetes ay silindro, sakop ng mga breadcrumb, at pinirito. Kadalasan ginagawa ang mga ito ng puting sarsa at karne ng baka, kung minsan ay hinaluan ng iba't ibang dami ng baboy, at madalas na may ilang chouriço, itim na paminta o piri-piri upang magdagdag ng mas maraming lasa. Ang mga pagkaing dagat, isda (maliban sa bacalao ) at vegetarianong (patatas) kroketa ay kinakain din sa Portugal, ngunit ang mga iyon ay may iba pang mga pangalan (tulad ng rissol, pastel, empada ), kaya ang pangalang kroketa ay tumutukoy lamang sa usong holandes na Croqueta de ternera.

Rusya[baguhin | baguhin ang batayan]

Ang laganap na tinadtad na piraso ng karne ( Ruso: котлета рубленная, romanisado: kotleta rublennaya ) Ang ay gawa sa tinadtad na karne (baka o baboy o pinaghalong pareho, manok, pabo, o isda), tinapay, itlog, puting sibuyas, asin at pampalasa, na hinuhubog bilang isang patty ng karne at kawali na pinirito. Ang tinapay ay idinagdag sa halagang hanggang 25% ng karne, pagdaragdag ng lambot sa pangwakas na produkto at ginagawang mas mura din ito upang makabuo. Ang Chuletang Pozharsky ay isang kilalang pagkakaiba-iba ng mga naturang chuleta kung saan ang tinadtad na karne ay halo-halong may mantikilya.

Espanya[baguhin | baguhin ang batayan]

Ang mga tradisyonal na croquetas sa Espanya ay gawa sa makapal na béchamel. Ang mga ito ay isa sa mga pinaka tipikal na pinggan ng tapas, lalo na puno ng jamón, manok o saltcod. Gayundin, maraming mga painuman at restawran ang maaaring mag-alok, hindi gaanong tradisyunal na mga bersyon ng kroketa na may higit na magkakaibang mga pagpuno at sangkap tulad ng mansanas, ligaw na kabute, morcilla, mga keso, tuna, calamar (gamit ang tinta nito upang magbigay ng kulay at lasa), atbp. Ang Croqueterías ay mga restawran na nagdadalubhasa sa mga croquetas .

Reino Unido[baguhin | baguhin ang batayan]

Ang kroketa ay magagamit na palamig o palamig sa karamihan sa mga pamilihan, karaniwang may platong patatas.

Karibeyano[baguhin | baguhin ang batayan]

Puerto Rico[baguhin | baguhin ang batayan]

Ang mga kroketa ay karaniwang gawa sa hamonado, bacalao o manok sa Puerto Rico, kung saan isinasawsaw sa kung ano ang kilala bilang "mayo-ketchup", isang pagkakaiba-iba ng prito na sarsa . Ang mga palamig na kroketa ay ibinebenta sa mga pamilihan sa Puerto Rico.

Cuba[baguhin | baguhin ang batayan]

Ang kroketa ng Cuba ay halos magkatulad sa mga kroketa ng puertorriquenyo na karaniwang gawa sa hamonado o manok. Mayroong isang pangkaraniwang pagkakaiba-iba ng keso at patatas, at kung minsan ay gawa sa mga isda.

Republica Dominicana[baguhin | baguhin ang batayan]

Ang mga Dominicanong kroketa ay halos magkapareho sa mga kroketa ng Kubanon na karaniwang gawa sa hamonado o manok, ngunit may isang pangkaraniwang pagkakaiba-iba ng keso at patatas, isang pagkakaiba-iba ng karne ng baka at minsan din gawa sa mga isda.

Aruba[baguhin | baguhin ang batayan]

Ang kroketa ng Arubyano ay mas karaniwang gawa sa niligis na patatas, karne ng baka, mariscos, at isda. Ang mga ito ay kinakain bilang isang madaling aga sa agahan o bilang meryenda anumang oras ng araw. Ang mga ito ay itinuturing na isa sa mga pagkaing pangkulturang isla.

Hilagang Amerika[baguhin | baguhin ang batayan]

Mehiko[baguhin | baguhin ang batayan]

Ang kroketa ay karaniwang gawa sa tuna o manok at patatas. Sa katimugang Mexico, iba't ibang ginawa ng sariwang keso, plátano, at itim na frijoles.

Estados Unidos[baguhin | baguhin ang batayan]

Ang mga "boardwalk" na mamon de isdsa at mga mamon de cambaro na kinakain sa silangang baybayin ng Estados Unidos, ay mahalagang mga kroketa. Binubuo ang mga ito, ayon sa pagkakabanggit, ng tinadtad na karne ng isda o alimango, na halo-halong sa isang kuwarta ng buttery na pagkatapos ay pinagkulay at pinirito.

Ang roqueta de jaiba ay isang partikular na pagkakaiba-iba ng isang asul na crab kroketa mula sa Tampa, Florida . Ang karne ng alimango ay tinimplahan ng isang natatanging usong Kubano na enchilada o sofrito sarsa (lokal na kilala bilang chauau ), pinuno ng mga lipas na mumo ng tinapay ng Cuba, nabuo sa tinatayang hugis ng isang masagana na spheroid, at pinirito. Sinadya itong kainin ng isang kamay. Nagmula ito sa pamayanang imigrante ng Ybor City sa panahon ng welga ng mga manggagawa ng tabako noong 1920s

Ang iba pang mga uri ng alimango at mga kroketa ng isda ay ginawa sa buong timog ng EUA, lalo na sa mga estado sa baybayin tulad ng Louisiana kung saan ang mga pagkaing pagkaing-dagat ay karaniwang mga sangkap na hilaw. Ang mga barayti na ito ay may iba't ibang mga pampalasa at hugis, na may ilang inihahatid sa loob ng caparazón recogido ng alimango.

Ang isang tradisyunal na paghahanda ng New England / Katimugan ng Estados Unidos ay gumagamit ng ham, kadalasan ng iba't ibang pinagaling na maple, kasama ang lutong niligis na patatas (madalas na halo-halong may kaunting pampalasa at gatas o mantikilya para sa isang mas maayos na pagkakapare-pareho) para sa panlabas na rolyo. Ang mga ito ay isawsaw sa crumbed breading, at igisa o prito sa isang maliit na kawali gamit ang mantikilya. Karaniwan, ang mga ito ay pinaka-karaniwan sa panahon ng Araw ng Pagsasalamat hanggang sa Pasko bilang isa sa maraming mga paraan upang magamit ang natitirang jamón de vacaciones

Ang isa pang pinggan ng kroketa na sikat sa buong bahagi ng Timog EUA ay ang mga kroketa ng salmon. Anumang de-latang isda - karaniwang salmon o mackerel, kahit na ang de-latang tuna ay ginagamit din sa ilang mga resipe (kahit na ang ulam ay madalas na tinutukoy bilang "salmon croquette" o "salmon patty" anuman ang tunay na ginamit na isda) - ay nilasa ng kamay sa masira ang anumang mga buto ng isda at bigyan ang karne ng isda ng isang mas makinis na pagkakapare-pareho, pagkatapos ay sinamahan ng isang panali at iba't ibang mga pampalasa. Karaniwang isinasama ang mga panimpla sa paminta, asin, tinadtad (minsan na sauté) mga sibuyas, bawang, lemon juice o paprika. Ang binder ay maaaring maging anumang starch tulad ng harina, harina de maíz, galletas molidas ng anumang uri, kahit puting bigas, matzo meal, o oatmeal - bagaman ang mga huling pagkakaiba-iba na ito ay hindi karaniwan, at kadalasang limitado sa Hilagang EUA Mga tinadtad na itlog, perehil, at Kesong Parmesan ay maaari ring idagdag. Pagkatapos ang halo ay hugis sa mga bilugan na patty para sa pagpriprito; ang mais o aceite de cacahuete ay ang pinakakaraniwang ginagamit na mga langis sa Timog EUA, ngunit ginagamit din ang canola, cártamo, o langis ng oliba, at ang ilang mga sangkap ay partikular na tumatawag para sa pagprito sa mantikilya o margarine.

Timog Amerika[baguhin | baguhin ang batayan]

Brasil[baguhin | baguhin ang batayan]

Ang Croquetes, [9] pangunahing gawa sa karne ng baka, ay isang pangkaraniwang meryenda sa maraming bahagi ng Brazil . Ang coxinha ay isang tanyag na kroketa na nakabatay sa manok.

Ecuador[baguhin | baguhin ang batayan]

Mula sa Riobamba llapingachos ay mga patatas cake na may isang pagpuno ng keso, pinirito sa langis na may achiote at hinahain ng isang sarsa ng mani.

Uruguay[baguhin | baguhin ang batayan]

Tinawag na "croquetas", ang pinakasikat na mga pagpupuno ay ang niligis na patatas (croquetas de papa), hamon at keso ng mozzarella (croquetas de jamón y queso), at bigas (croquetas de arroz). Minsan, ang mga bigas ay may mga halaman at maliit na ham cubes. Pangkalahatan, ang kanilang hugis ay cilíndrico at ang mga ito ay katamtaman ang laki, ngunit mas malaki, mga spherical na makikita din (lalo na sa pagpupuno ng bigas). Ang mga ito ay pinirito sa langis.

Ang promedio na Uruguayno ay kumakain sa kanila ng madalas na may mayonesa o salsa de tomato. Ang mga Croquetas ay napaka-pangkaraniwan: maaari silang mabili sa halos bawat panaderya, supermarket o tindahan ng pagkain, at maraming tao ang nagluluto sa kanila sa bahay bilang isang ulam o kahit na pangunahing pinggan. Sa mga modernong restawran, ang mga mas sopistikadong kroketa.

Mga tala[baguhin | baguhin ang batayan]

 

  1. 1.0 1.1 1.2 Alan Davidson, Oxford Companion to Food, 1999, s.v., p. 229
  2. François Massialot, Le Cuisinier royal et bourgeois, Paris, 1693, p. 227
  3. Edward Phillips, The New World of Words: or, Universal English Dictionary, 7th ed., London 1720, s.v.
  4. Menon (pseud.), La cuisinière bourgeoise, 1769, p. 42
  5. Louis Eustache Ude, The French Cook, 1822, p. 208
  6. Hara, Reiko (2006) International Cuisine: Japan ISBN 0-340-90577-8.
  7. KBS, Busan (2005) Error in webarchive template: Check |url= value. Empty.
  8. H. van Dam: Het volkomen krokettenboek, publisher: Nigh & Van Ditmar, 2011
  9. [1][patay na link]